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南都卿様

 投稿者：こだわり鮨（約２名）  投稿日：2005年 6月19日(日)21時33分46秒 		返信・引用
  先日は、ありがとうございました。とても楽しかったです！又、勉強になりました。本日、尾瀬ドーフの千明社長にお会いして来ました。南都さんがおっしゃっていた通り、とても魅力的な方でした〜　また、近々にご連絡させて頂きますので宜しくお願いします。美人の奥様に宜しくお伝え下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　　by足軽  

かとさんへ

 投稿者：南ちゃん！  投稿日：2005年 6月 9日(木)18時47分24秒 		返信・引用
  おこしいただきましてありがとうございます。
留守にしていて申し訳ございませんでした。
お会いできなくてとても残念です。

今度お立ち寄りいただける機会がございますときは是非ともお知らせくださいますようお願い申し上げます。
その日が来るのを心よりお待ちしております。 		 

いさかつ様へ

 投稿者：納豆職人  投稿日：2005年 6月 9日(木)18時45分51秒 		返信・引用
  こちらこそありがとうございました。
また何かございましたら何なりとお申し出下さいますようお願い申し上げます。

これからもよろしくお願いいたします。 		 

こんにちは

 投稿者：かと  投稿日：2005年 6月 9日(木)04時15分18秒 		返信・引用
  以前サイトにコメントを戴いた物です。
その節はどうもありがとうございました。
先日久しぶりにバイクツーリングの帰りに寄らせていただきました。
量販店で扱っているのを見つけて何度か買って食べたのですが、やはり作り立ての方が豆のインパクトを鮮烈に感じました。
また通った際には寄らせていただきます。 		 

解りました〜

 投稿者：いさかつ  投稿日：2005年 6月 8日(水)22時05分13秒 		返信・引用
  重ね重ねありがとうございます。
やはり吸収もあったのですね。あながち私の考えも間違っていなかったと･･･(^^ヾ
スチロール容器にも、小さな穴が開いていますが吸収という意味で言えば経木・藁
には勝てないと思います。

これからも美味しい納豆を頂きたいと思います。ありがとうございました。 		 

いさかつ様へ

 投稿者：納豆職人  投稿日：2005年 6月 7日(火)08時59分37秒 		返信・引用
  言葉足らずでしたので補足説明申し上げます。
「経木や藁の香りに打ち消されて目立たないだけなのです。」とは、いさかつ様のご指摘のようにアンモニア臭を吸収していると言う事も含めてです。

それから私はおいしさの基準は人それぞれだと思っておりますので、メーカーとしての責任上、賞味期限を設けてはおりますが、あえてその期限を外される方がいらしても良いと思います。 		 

よく解りました

 投稿者：いさかつ  投稿日：2005年 6月 6日(月)21時19分37秒 		返信・引用
  早速のご回答ありがとうございました。
経木や藁の香りに打ち消されているだけ、と言うのには少々驚きです。
私は、経木や藁がアンモニア臭を吸収していると思っていたものですから(^^;;

私は納豆に関して、あまり賞味期限と言うものを意識しないで食べているのですが
やはり出来たての納豆が一番美味しいと言うことですね。
今後はちょっとだけ意識しながら食べるようにします。
ありがとうございました。

http://www11.plala.or.jp/isakatu/

  

いさかつ様へ

 投稿者：納豆職人  投稿日：2005年 6月 6日(月)09時51分38秒 		返信・引用
  いつもご愛顧いただきましてありがとうございます
質問にお答えいたします。
アンモニア臭は納豆菌の過発酵もしくは、二次発酵によって起こるので発泡スチロールだけでなく経木や藁に包まれているものでも発生します。
ただ経木や藁の香りに打ち消されて目立たないだけなのです。

原理は納豆の品温が上昇して再び納豆菌が繁殖し始めた（二次発酵）ときに発酵に必要な炭素源をアミノ酸から求めるので、脱アミノ反応によってアンモニア臭が発生します。
ですのでおいしく食べるには冷蔵庫に保存して賞味期限内にお召し上がりくださいます様お願いいたします。

ご質問ありがとうございました、ご理解いただけましたら幸いです。
また何か疑問がございましたら何なりとお申し出下さい。 		 

質問です。

 投稿者：いさかつ  投稿日：2005年 6月 5日(日)19時20分26秒 		返信・引用
  いつも美味しく頂いています。
ひとつお聞きしたいことがあるのですが、お時間があるときに教えて頂ければありがたいです。
経木や藁に包まれた納豆にはないことなのですが、発泡スチロールに入った納豆、
なんだかアンモニア臭がするのです。
これってなぜでしょうか？やっぱり納豆菌の発酵と関係があるのですか？
ちょっと気になって質問してしまいました。 		 

保幸さんへ

 投稿者：宗男  投稿日：2005年 3月27日(日)08時12分46秒 		返信・引用
  ご無沙汰しております。

清流荘様に来られるんですか！ゆっくり出来ると良いですね。

了解しました。２８日は売り切れないよう「たっぷり」造ってお待ちしております。 		 
以上は、新着順31番目から40番目までの記事です。 1  2  3  4  5  6  |  《前のページ |  次のページ》 
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